la tria con i mugnuli è una di quelle vecchie ricette salentine che col tempo, purtroppo, rischiano di non essere più presenti sulle nostre tavole. Eppure, per i nostri nonni e bisnonni rappresentava una delle principali pietanze con cui rifocillarsi. Impastare la farina di grano duro con l’acqua fino ad ottenere un panetto compatto e non appiccicoso. Consiglio sempre di aggiungere l’acqua poco alla volta in modo da lavorare la pasta e regolarsi di volta in volta se necessario aggiungere ancora acqua o della farina. Stendere una sfoglia sottile e tagliarla a listarelle, come se fossero tagliatelle di circa mezzo centimetro di larghezza.   Lasciare asciugare su una spianatoia in legno. Portare a bollore dell’ acqua, salare e cuocere la tria.  Dopo circa 4-5 minuti aggiungere  i mugnuli e lasciar cuocere per circa altri 3-4 minuti. In una padella a parte, intanto, far rosolare della cipolla con un filo di olio e, a piacere, del peperoncino. Quando la tria con i m...