Le nostre brave massaie impastano un tanto di farina di grano duro con l’acqua fino a formare una pagnotta ricavandone una sfoglia molto sottile. Si taglia a listarelle di circa un centimetro, e tenendo fermo un capo si torce dall’altra. E’ cotta in acqua bollente come tutte le paste e condita col sugo dei pomodori. 

La frisa tipica salentina è un tipo di pane di origine Greco Micenea. Si tratta di una pagnotta di grano duro cotta nel forno a legna,  divisa in due parti e fatta ricuocere sino a diventare croccante.  Nasce dall’esigenza di avere il pane tutto l’anno vista la sua lunga conservazione. Si consuma immergendola nell’acqua per ammorbidirla ( spunzare ) e condita strofinando dei pomodori, olio extra vergine d’oliva e sale.  Arricchita con insalata, mozzarella vegana spunzale, peperoncino amaro e un po’ di origano.